老爸是30多年的糖尿病友，多年來一直保持規律的生活和定時的運動。但去年血糖卻極度不穩定，常常一天內出現多次的高、低血糖，甚至有一天嚴重到出現幻覺、幻聽，讓一向和藹可親的老爸頓時不認得我們像變了個人似的咬牙並大喊大叫且對著我們破口大罵，我們才注意到血糖不穩的嚴重性。
因此就醫後為使老爸血糖穩定並減少外食，便開始著手老爸和老媽的"減醣便當"計畫!由老妹負責採買、外送，我掌廚，雖沒有精湛的廚藝和擺盤，但總能讓老爸血糖穩定且全家吃飽又健康!我猜想應該有許多家庭和我一樣，家中有患糖尿病的長輩卻因每餐不知煮甚麼而困擾，所以決定紀錄菜單並分享給想要低醣飲食的人。利用現有的食材，做出快速簡單且低醣的菜單，要讓老爸、老媽血糖穩定就從少糖、少油、少鹽、高纖維的減醣便當開始吧!
主菜/滷雞腿
材料:去骨雞腿、蒜頭、薑、水、醬油、少許白胡椒
配菜1/滷紅蘿蔔+白蘿蔔
材料:紅蘿蔔、白蘿蔔、蒜頭、薑、水、醬油、少許白胡椒
配菜2/水炒紅莧菜
材料:紅莧菜、水、蒜頭、少許葡萄籽油、鹽
配菜3/滷蛋
💖雞腿、紅蘿蔔、白蘿蔔、杏鮑菇、海帶、雞蛋放在一起滷成一鍋簡單又方便!
😚貼心提醒:炒菜時我都會先倒1杯水在鍋子，再滴上少許葡萄籽油用悶煮方式以避免過多油分!
😚份量/糙米飯7分滿+雞腿排半隻+紅蘿蔔、白蘿蔔半碗+紅莧菜一碗+雞蛋半顆(以一般飯碗當計算單位)
【今日減醣晚餐菜單】
主菜/烤里肌肉
材料:里肌肉、蒜頭、醬油、少許黑胡椒
配菜1/滷海帶+杏鮑菇
材料:海帶、杏鮑菇、蒜頭、薑、水、醬油、少許白胡椒
配菜2/清蒸茄子
材料:茄子、醬油、水、蒜頭
配菜3/滷蛋
😚貼心提醒:炒菜時我都會先倒1杯水在鍋子，再滴上少許葡萄籽油用悶煮方式以避免過多油分!
😚份量/糙米飯7分滿+里肌肉2片+茄子1碗+杏鮑菇半碗+海帶5片+雞蛋半顆(以一般飯碗當計算單位)
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